凡人的悠游象限

這段時間好多繁瑣的事情...

記得叛鼎一直要我分享依下手冲咖啡的經驗...

好吧...連續季天的大雨...就來紀錄一下"凡人"的手冲咖啡囉...

首先...

介紹依下手冲咖啡所需要的用具...

先說明依下...我們不是頂級的咖啡達人...

所以相關的工具設備都是最簡便也是最便宜容易取得的...

磨豆機...選擇手搖的...畢竟所喝的量不是很大...所以選擇手搖的...

而手動的磨豆機還有個好處...那就是磨豆的過程中不會因為馬達造成熱而影嚮到咖啡的品質...

濾杯...必須考量溝槽的密度和多寡...同時開口的深淺...

都是會影響濾紙接觸壁面和咖啡停留的時間...

對於咖啡所含的花果香氣或是炭燒味道都是有關係的...

濾紙...也有人會選擇濾布...重複使用...

但濾布若沒有清洗乾淨...則會影響到接下來的沖泡...

水溫...非常重要的條件...

是需要瞭解今天所選的豆子...還有豆子的烘培號數...最後則是考量個人口感的喜好...

簡單說...相同的豆子...和相同的烘培號數...

若以不同的水溫沖泡...會有截然不同的風味...

所以透過科學化的試驗...

最後可以找出自己喜好的條件...

若以耶加雪飛來說...高溫(88-92度)炭燒味會比較重...而中溫(82-84度)則是會比較有果香...

溫度一到之後...

首先要潤濕濾紙和溫杯...

先把濾紙上的紙將去除掉...同時也讓濾紙和濾壺貼密...

倒進咖啡粉末...有些人會把白色的膜去掉...

聽說這細微的白色膜會影像到咖啡本身的味道...

再者...攤平咖啡粉末...

這時候有兩種作法...一是壓實...二是浮攤...

這會決定咖啡停留在濾壺上的時間...

沖水...

發泡...也讓第一次的注水覆蓋咖啡粉末的表面層...

然後斷水...等到完全發泡完成...就像醒酒一樣...

當然...又些人會在磨豆後...特別放一段時間再冲泡...

有關斷水的泡法...有些人則會採去不斷水的方式...也就是水一次泡到滿...

我的習慣則是會把咖啡粉壓平...

之後...採取斷睡的作法...過了約20秒之後...再注入第二次水...

以標準的四平匙原豆...冲出大約360ml的咖啡...

手冲咖啡的趣味...在於可以變換溫度...超作程序...

叛鼎...以上...都交給你囉...

還有些小細節...有機會再交換經驗談囉...